Over ons

De Korenaar is een kleine bakkerij met een grote oven. Elke nacht om drie uur gaat bij ons het licht aan.

Van vader op dochter

In 1987 nam Jan de Vries de bakkerij aan de Rijksstraatweg over. Hij bracht het roggebroodrecept van zijn grootvader uit Loppersum mee, en een flinke dosis eigenwijsheid: geen kant-en-klare mixen, geen broodverbeteraars. Sinds 2015 staat zijn dochter Marieke naast hem aan de werkbank. Zij kweekte het desem waar al ons desembrood mee rijst.

Hoe we bakken

• Meel van molen De Hoop in Middelstum, op de ouderwetse manier met steen gemalen.
• Deeg krijgt de tijd: ons desembrood rijst achttien uur, het roggebrood gaat twintig uur de oven in.
• Roomboter, scharreleieren en fruit uit de buurt, zoals goudreinetten uit Glimmen.
• Wat aan het eind van de dag over is, gaat naar de Voedselbank Groningen.

Goed brood kun je niet haasten. Het deeg bepaalt wanneer het klaar is, niet de klok.

Marieke de Vries

Kom kijken

Nieuwsgierig hoe een roggebrood gemaakt wordt? Schoolklassen en groepen zijn op afspraak welkom in de bakkerij. Neem contact met ons op.